I N G R E D I E N T E S
SERVE 5
5 salmonetes (250 g)
2 folhas de massa filo
100 g de tomates cereja
Azeitonas pretas em azeite de oliva de tomilho
1/2 de um ramo de espargos verdes Sal, pimenta, caril em pó
5 berinjelas vinagre balsâmico
100g salada de folhas verdes
1/2 xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa de tomates cozidos esmagados

P R E PA R A Ç Ã O

Escame, esvazie e limpe o peixe tainha. Polvilhe os filetes com azeite, caril, sal e pimenta.Refrigerar. Moldar as folhas de massa filo em 4 formas de tulipa usando óleo, solidificando-as em um forno a 90°C até dourar.

Escalde e em seguida, tempere os tomates cereja (sal, pimenta, açúcar), e coza-os nas formas de tulipa untadas por 40 min. Ao mesmo tempo, cozinhe as 5 berinjelas no forno a 160°C durante 40 minutos, e em seguida, corte-as em metade ao comprido, descasque-as e guarde a pele.

Mergulhe a pele no azeite de oliva (100 g) e adicione 4 colheres de sopa de tomate picado; tempore e deite para a tulipa. Lave e separe as folhas para a salada verde.

Ferva espargos, frescos.Frite os filetes de salmonete em óleo quente sobre o lado da pele; deixe de lado. Desengordure a panela e deglace com vinho branco. Reduza o molho, adicione o creme, reduza e tempere novamente. Juntar todos os ingredientes atraentemente. Junte a salada com tomilho, azeitonas pretas picadas e vinagre balsâmico

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